Posted 13 июля, 06:00

Published 13 июля, 06:00

Modified 13 июля, 06:00

Updated 13 июля, 06:00

Ученые сделали новый прорыв в технологии производства мяса

Гель на основе желатина scaffold может заменить говядину

13 июля 2024, 06:00
Фото: Изображение Midjourney
Ученые сделали новый прорыв в технологии производства мяса
Исследователи представили студенистый мясной рулет, который может когда-нибудь заменить говядину. Это гидрогелевое блюдо на основе желатина.

Как пишет sciencefocus.com, новый прорыв в технологии производства мяса, выращенного в лабораторных условиях, обещает улучшить вкусовые качества мясных продуктов, выращенных в лабораторных условиях, приблизив их по вкусу к обычному мясу.

Исследователи разработали «каркас, изменяющий вкус», который выделяет мясные вкусовые добавки при температуре приготовления.

Профессор Джинки Хонг, соавтор исследования, опубликованного в Nature Communications, подчеркнула важность этого нововведения. По его словам, многие исследователи разрабатывают различные биокаркасы, которые могут позволить клеткам домашнего скота производить 3D-структурированное культивируемое мясо.

Новый продукт scaffold, представляющий собой гель на основе желатина, содержит ароматизатор, который разрушается при нагревании. В результате получается мясной вкус, аналогичный тому, который возникает при приготовлении обычного мяса.

Химические анализы, в том числе тесты с электронным анализатором (e-nose), показали, что новый вкус мяса очень напоминает вкус говядины, приготовленной на гриле.

Подпишитесь