Гель на основе желатина scaffold может заменить говядину

Как пишет sciencefocus.com, новый прорыв в технологии производства мяса, выращенного в лабораторных условиях, обещает улучшить вкусовые качества мясных продуктов, выращенных в лабораторных условиях, приблизив их по вкусу к обычному мясу.

Исследователи разработали «каркас, изменяющий вкус», который выделяет мясные вкусовые добавки при температуре приготовления.

Профессор Джинки Хонг, соавтор исследования, опубликованного в Nature Communications, подчеркнула важность этого нововведения. По его словам, многие исследователи разрабатывают различные биокаркасы, которые могут позволить клеткам домашнего скота производить 3D-структурированное культивируемое мясо.

Новый продукт scaffold, представляющий собой гель на основе желатина, содержит ароматизатор, который разрушается при нагревании. В результате получается мясной вкус, аналогичный тому, который возникает при приготовлении обычного мяса.

Химические анализы, в том числе тесты с электронным анализатором (e-nose), показали, что новый вкус мяса очень напоминает вкус говядины, приготовленной на гриле.