В чем разница между диетами без пшеницы и без глютена

Диета без пшеницы

Пшеница — один из основных продуктов в рационе современного человека. Это третье по объему производства зерно в мире после кукурузы и риса. Кожура, зародыш и эндосперм — это три основные части пшеничного зерна, которые обеспечивают нас углеводами, белками и другими питательными веществами. Она содержит четыре основных белка: глобулин, глиадин, альбумин и глютен.

Мы используем пшеницу, прежде всего, для производства муки — основы выпечки, хлеба и макаронных изделий, а также для сбраживания пива и других алкогольных напитков. Продукты, изготовленные из ячменя и ржи, диете без пшеницы никак не мешают.

Диета без глютена

Глютен распространен еще шире — этот эластичный белок можно найти и в других продуктах. Например, глютен встречается во ржи, ячмене и некоторых видах овса, что вычеркивает последние виды хлеба и злаков.

Сам по себе глютен не вызывает такого количества индивидуальных реакций организма, как пшеница. Однако для 1% людей, страдающих от целиакии, он представляет серьезную проблему. Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором организм негативно реагирует на глютен и блокирует усвоение питательных веществ, что приводит к недоеданию, депрессии, замедлению роста и полового созревания, выпадению волос, кожному зуду и множеству других симптомов, если не лечить болезнь. К счастью, с этим заболеванием можно справиться, скорректировав свой рацион.

Таким образом, безпшеничная и безглютеновая диеты — родственные, но не взаимозаменяемые понятия. Все продукты с пшеницей содержат глютен, но не все продукты с глютеном содержат пшеницу: его содержат и другие злаки.