«Результат стоил усилий»: пивовар использовал дрожжи возрастом почти 3000 лет, чтобы создать пиво с ярким и освежающим вкусом

Вдохновленный древними египетскими рецептами и дрожжами возрастом почти 3000 лет, Макдоннелл решил создать пиво, которое бы максимально точно передавало вкусы и традиции прошлого.

Идея пришла к пивовару во время пандемии, когда он узнал о хлебопеке, использовавшем древние дрожжи для закваски. Пиво, подумал Макдоннелл, могло бы стать следующим шагом. Начав исследования с Папируса Эберса — древнего египетского текста, содержащего сотни лекарственных рецептов, — он нашел около 75 рецептов пива. Из них он выделил восемь основных ингредиентов, таких как египетский бальзамин, йеменский мед Сидр, инжир сикомор, черный тмин, ягоды можжевельника, израильский золотистый изюм, плоды рожкового дерева и ладан.

Макдоннелл использовал зерна фиолетового египетского ячменя и пшеницы эммер. Один из ключевых ингредиентов — редкий инжир сикомор — был добыт благодаря помощи друга, проводившего исследования в Египте. Однако, самым сложным было найти древние дрожжи. Макдоннелл связался с немецкой компанией Primer's Дрожжи, специализирующейся на возрождении древних штаммов. Ему удалось получить дрожжи, датируемые примерно 850 годом до н. э., которые, вероятно, использовались филистимлянами для пивоварения.

Макдоннелл использовал систему из трех емкостей на своем заднем дворе, чтобы произвести около десяти галлонов пива, что обошлось примерно в 1000 долларов — в пять раз дороже обычной партии домашнего пива. Однако результат стоил затраченных средств и усилий. Получившееся пиво напоминало немецкое gose — с терпким, слегка солоноватым вкусом, содержанием алкоголя 5% и нотками абрикоса и цветочного послевкусия.

Пивовар Крис Детрик, попробовавший пиво, отметил его освежающий и яркий вкус. Макдоннелл не планирует коммерческое производство, но предложил проводить частные дегустации.