Пиво, приготовленное в космосе, вкуснее земного

На протяжении всей истории человечество использовало ферментацию не только для производства алкогольных напитков, но и для изготовления хлеба, солений и йогурта. С развитием технологий принципы ферментации были адаптированы для производства лекарств и биотоплива. И хотя пиво может не быть первой необходимостью при планировании долгосрочного пребывания на Луне или Марсе, сам процесс ферментации станет ключевым для успешных космических миссий.

«Мы абсолютно уверены, что и в будущем будем проводить ферментацию в условиях микрогравитации, продолжая исследование космоса, и результаты этих экспериментов будут трудно предсказать», — отметил один из авторов исследования, профессор пищевых наук Эндрю Макинтош.

Пока отправка пивоваренного набора на Международную космическую станцию невозможна, но исследователи создали небольшой симулятор микрогравитации на Земле. Используя местный ячмень, команда провела эксперимент, где часть образцов пива ферментировалась в нормальных условиях, а другая часть — в симуляторе микрогравитации.

Результаты показали, что процесс ферментации в микрогравитации не только ускоряется, но и может привести к получению пива более высокого качества благодаря уменьшению концентрации соединений, которые обычно считаются дефектами в пиве. Исследователи считают, что эти изменения могут быть связаны с геном дрожжей, который регулирует уровень эфиров — соединений, ответственных за вкус и аромат пива.

«К сожалению, когда мы варим пиво для науки, мы используем довольно скучные рецепты», — отметил Макинтош.