В Хакасии проверили колбасу — нашли микробную трансглютаминазу и соевый белок

Испытательная лаборатория «ВНИИЗЖ» обнаружила в хакасской варено-копченой колбасе «Сервелат Асториста» и полукопченой колбасе «Балыковая» запрещенный к использованию на территории Российской Федерации и Европейского союза фермент — микробную трансглютаминазу, сообщает Россельхознадзор. Кроме того, зафиксирован случай несоответствия состава продукта маркировке: в составе колбасы обнаружили соевый белок.

«Микробная трансглютаминаза (мТГ) — это фермент, имитирующий действие природной трансглютаминазы и вырабатывающийся микробами в промышленных масштабах. Микробная трансглютаминаза широко используется при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной, хлебопекарной промышленности в нарушение установленных требований к безопасности продовольственной продукции.

В случае применения трансглютаминазы при изготовлении пищевых продуктов, не подвергающихся термообработке, а также при ее внесении в обрабатываемые теплом пищевые продукты в больших концентрациях и высоких активностях, фермент остается активным в готовом к употреблению пищевом продукте.

Научные исследования, проводимые европейскими учеными, свидетельствуют об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями, как реакции на действие мТГ в желудочно-кишечном тракте, а связывают применение фермента в промышленности с массовой непереносимостью глютена. Также существуют научные гипотезы о том, что фермент вовлечен в развитие болезни Альцгеймера», — поясняет опасность применения микробной трансглютаминазы при производстве продуктов надзорное ведомство.

Отмечается, что мТГ, несмотря на запрет к использованию, часто применяется производителями пищевой продукции, проходит декларирование и регистрацию в российских центрах гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Фермент даже рекламируют на крупных сельскохозяйственных выставках и в профильных СМИ.

Россельхознадзор объявил нарушителям предостережение и потребовал от предпринимателей проведения внутреннего расследования.

Кто конкретно производил некачественную колбасу, неизвестно. Россельхознадзор эти сведения не озвучил, уточнить информацию у ведомства «Новой Хакасии» пока не удалось.