«Воздушный протеин» — новый источник белка

Предприятие называется «Фабрика 01».

Молекулярный микробиолог, доцент факультета медицины и наук о здоровье Ноттингемского университета Йин Чжан рассказала, что представляет собой Solein и как его производят. Эксперт также затронула вопросы безопасности производства и потребления этого продукта.

Технология изготовления Solein

«Воздушный протеин» изготавливается примерно так же, как и пиво. Только если в пиве пшеница, сахар и крахмал превращаются в спирт благодаря взаимодействию с сахаром, то в Solein основными ингредиентами являются газы, в том числе — углекислый газ, азот и водород. Для производства «воздушного белка» используется специальный вид микробов, которые питаются газами и образуют азотсодержащий бульон.

По мере размножения микробов отделяют от жидкости с помощью центрифугирования — в результате быстрого вращения молекулы разделяются. Оставшаяся масса высушивается и преобразуется в порошок, который содержит до 70% белка. Конечному продукту придают форму хлопьев или кусков мяса.

Безопасность производства «воздушного протеина»

В Сингапуре уже разрешено выпускать Solein. В других странах этот вопрос еще рассматривается. Дело в том, что в основе технологии изготовления этого продукта лежит водород, который является взрывоопасным газом. В условиях массового производства использование водорода сопряжено с высокими рисками.

Безопасность потребления Solein

Несмотря на то, что продукт экологичен и богат белком, долгосрочные исследования о влиянии «воздушного протеина» на организм еще не проводились. Поэтому нельзя однозначно утверждать, что он безопасен для человека и не имеет никаких побочных действий.

В то же время лабораторные исследования показали, что Solein не содержит сои, глютена, молочных продуктов и аллергенов. Для людей, которые придерживаются жестких диет, данный продукт может решить проблему получения белка, минералов и девяти необходимых организму аминокислот в достаточном количестве.