Ученые выяснили, каким было древнеримское вино на вкус

Хотя центральная роль вина в римской культуре хорошо известна, недавние научные публикации проливают свет на его вкус, аромат и текстуру. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Antiquity, римское вино было несколько пряным на вкус и пахло «поджаренным хлебом, яблоками, жареными грецкими орехами и карри».

Авторы утверждают, что римляне умели делать гораздо лучшие, более вкусные и стойкие вина, чем принято считать.

В новом исследовании изучили глиняные горшки, которые римляне использовали для хранения, брожения и выдержки вин, — дольи. Хотя историкам давно известно, что они были широко распространены, оставалось много вопросов о деталях производственного процесса. Новое исследование показывает, что сосуды были важным инструментом в искусстве виноделия.

Дольи были не обычными сосудами для хранения, а точно сконструированными емкостями, состав, размер и форма которых способствовали успешному производству разнообразных вин.

По мнению исследователей, древнее виноделие больше похоже на современный грузинский метод. Дольи похожи на квеври, большие глиняные сосуды, которые грузины закапывают под землю для брожения вина.

Римляне тоже закапывали дольи и закрывали крышками, чтобы регулировать температуру, влажность и pH во время брожения. Условия, созданные при закапывании сосудов, влияли на уникальные характеристики вина. Это придавало ему характерный вкус и аромат.