Съедобные грибы: какие выбрать, как распознать и не ошибиться

Грибы богаты вкусом и питательными веществами. Однако, при соблюдении некоторых осторожностей и экспертных знаний, можно наслаждаться этими дарами природы без вреда для здоровья. Рассмотрим, какие съедобные грибы существуют, как их распознать и избежать ошибок, а также познакомимся с наиболее распространенными видами.

Как выбрать съедобные грибы

На территории России насчитывают около трехсот видов съедобных грибов, но даже бывалые грибники ориентируются на основные проверенные варианты. Выбор съедобных грибов — это важный этап, требующий осторожности и знаний. Вот некоторые общие советы по выбору съедобных грибов:

1. Заранее изучите местность, в которой собираетесь искать грибы. Некоторые виды грибов растут только в определенных климатических и природных условиях.

2. Если у вас нет опыта в определении видов грибов, собирайте только те, которые вы уверены, что съедобны. Лучше упустить съедобный гриб, чем собрать ядовитый.

3. Существует множество специализированных книг и приложений, которые помогут вам определить съедобные грибы. Их использование может существенно увеличить вашу уверенность.

4. Собирая грибы, обратите внимание на цвет шляпки, ножки, спорового слоя, а также запах. Эти признаки могут дать подсказки о том, съедобен гриб или нет.

5. Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам — именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение — мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками.

6. Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус.

Как распознать ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Разберем самые известные, которые встречаются в наших лесах.

Бледная поганка

Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека.

Отличительные признаки бледной поганки — кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему — от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные).

Говорушка (рядовка)

Восковатая и белая — оба вида содержат мускарин, который является крайне опасным алкалоидом. В рядовке его больше, чем в мухоморах. Оказывает нервно-паралитическое действие, которое проявляется довольно быстро, в промежутке от получаса до шести часов.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет — выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники — ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята.

Белый гриб и желчный гриб

Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых.

Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет.

Опята и ложные опята

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах — на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Лесной шампиньон и бледная поганка

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия — настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания.

Грибник с 10-летним стажем Надежда рассказала журналисту «Новой Хакасии», что собирание и употребление съедобных грибов может быть увлекательным и вкусным хобби, но оно также требует осторожности и знаний. Не рискуйте своим здоровьем, собирая грибы без необходимых навыков и информации. Пользуйтесь литературой, консультируйтесь с опытными грибниками и приложениями для определения грибов, чтобы избежать ошибок.

Помните, что при сомнениях лучше отказаться от сбора грибов. Всегда лучше быть осторожным и уверенным в том, что вы собираете, чтобы наслаждаться вкусом съедобных грибов безопасно и с удовольствием.