Учёные попробовали сыр, которому 3,500 лет — но как он на вкус?

На древнем кладбище в Синьцзяне археологи обнаружили мумии, вокруг шей которых были разложены небольшие кусочки ферментированного сыра. Сыр, которому исполнилось около 3,500 лет, теперь считается самым древним в мире. Особенно интересно, что сыр, сохранившийся благодаря сухому климату, не был найден в виде молочных остатков на керамике, как обычно бывает, а в форме цельных кусочков, которые можно было держать в руках.

Также учёные выявили, что это был сыр кефирного типа, сделанный из коровьего и козьего молока. Микробы в нем имеют связи с современными тибетскими и кавказскими молочными продуктами, что указывает на существование древних торговых и культурных связей, распространивших технологии ферментации по Евразии. Так что исследование не только пролило свет на древние молочные практики, но и открыло возможные маршруты распространения технологий ферментации через Азию.

Эксперты предполагают, что древний сыр был очень кислым и имел вкус, возможно, напоминающий современные французские сыры с резким ароматом. Однако точный вкус древнего продукта остаётся загадкой.