Как выбрать идеальную шелковицу и что с ней делать: вкусные рецепты и советы

Какой вкус у шелковицы

Шелковица имеет необычный, но очень яркий вкус, который сочетает в себе терпкие и сладковатые нотки, отдающие чем-то пряным. В ее вкусе можно распознать легкие травяные ноты, которые характерны для ранних ягод. Зрелая шелковица по вкусу напоминает скорее инжир, а иногда — мед или изюм.

Ягоды на вид очень сочные, но при этом удивительно хрупкие. Достаточно лишь слегка надавить на шелковицу, чтобы ее соком окрасилось буквально все вокруг, в том числе одежда.

Внешне шелковица больше всего похожа на ежевику, однако сходство обманчиво, поскольку ягоды не имеют друг с другом ничего общего, в том числе и по вкусу. К тому же шелковица гораздо крупнее, а спектр ее оттенков шире, чем у ежевики. Вкус у ежевики сладкий, напоминающий варенье, а у шелковицы преобладают именно растительные и достаточно интенсивные нотки. Что касается энергетической и другой ценности, то и шелковица, и ежевика полезны, более того, по содержанию углеводов, жиров и белков они одинаковые. В то же время в ежевике гораздо меньше сахара, зато больше клетчатки.

Чем полезна шелковица

Шелковица — настоящий кладезь микроэлементов. В ней есть марганец, кальций, а также калий. В большом количестве содержатся железо, витамины группы В, К, С и А.

Что касается энергетической ценности, то в ста граммах шелковицы содержится чуть больше 40 килокалорий и один грамм клетчатки. Диетологи отмечают, что в день можно употреблять порядка 150 граммов свежей шелковицы, а если речь идет о сушеных ягодах, то норма составляет максимум 50 граммов.

Можно ли выращивать шелковицу на даче

Шелковица считается теплолюбивым, южным растением, однако это не означает, что ее нельзя выращивать на даче в средней полосе. Главное — выбрать правильное место для посадки: хорошо укрытое от ветра, достаточно солнечное.

Саженцы шелковицы следует приобретать до того, как на них начнут распускаться почки, то есть весной либо в начале осени, в сентябре.

Хранение шелковицы

Отличительная особенность шелковицы — тонкая кожа, так что ягоды имеют свойство быстро портиться. Употреблять их в пищу нужно как можно скорее, а хранить шелковицу рекомендуется не более трех дней в холодильнике. Перед тем как убрать ягоды на хранение, мыть их не нужно. Хранить шелковицу в холодильнике следует в пищевом пластиковом контейнере, плотно закрытом.

Также можно хранить шелковицу в морозильной камере — до полугода. Однако следует замораживать ее по определенным правилам. Так, для начала ягоды потребуется залить холодной водой, промыть через дуршлаг. Замораживать ягоды рекомендуется одним слоем — это поможет сохранить их целыми. Оптимальное время для заморозки — два часа, за которые шелковица не успеет затвердеть полностью. Далее ягоды можно перекладывать в пищевые контейнеры или в пакеты, закрытые герметично, и убирать в холодильник.

Что можно приготовить из шелковицы

Лучшее решение — употреблять в пищу свежие ягоды шелковицы, если есть такая возможность. Однако из них также можно приготовить сок, сварить варенье или даже соус для барбекю. Сделать это очень просто — в любой соус достаточно добавить небольшое количество ягодного пюре. Оно придаст особую пряность и сделает вкус пикантным.

Замороженную шелковицу можно добавлять в коктейли, в смузи или даже в выпечку, а если ягоды разморозить, их можно добавлять в шербет или мороженое.

Отличный вариант — использовать шелковицу в рецептах вместо таких ингредиентов, как ежевика, малина или черника. Она станет им полноценной альтернативой. В рамках некоторых рецептов, например, желе или джемов эти ягоды можно смешивать.

Простые и вкусные рецепты с шелковицей

С шелковицей можно приготовить немало интересных по вкусу и полезных для здоровья блюд.

Смузи

Рецепт смузи с шелковицей достаточно прост: необходимо смешать замороженные или свежие ягоды с бананом, йогуртом и добавить миндальное молоко в небольшом количестве. Чтобы сделать напиток еще более полезным и витаминизированным, в него можно добавить шпинат.

Десерт с шелковицей

Вкусный десерт можно приготовить очень быстро, например, на завтрак. Для этого потребуется свежая шелковица — она в несколько слоев выкладывается в креманку или стеклянный бокал, далее слоями добавляются мюсли и йогурт. При желании в десерт можно добавить измельченный миндаль, немного корицы или мед.

Салат из шелковицы

Самый простой рецепт салата с шелковицей — это смешать свежие ягоды с сыром фета и зеленым салатом, а затем добавить немного бальзамического уксуса.

С чем сочетается шелковица

Шелковица по вкусу и другим качествам прекрасно сочетается с нежирным сыром, ежевикой, а также со сливками. Вместе с ней можно употреблять в пищу черный шоколад, базилик, цитрусовые. Шелковица прекрасно оттеняет вкус мяса птицы, свинины, а также корицы и мяты.

В кулинарных традициях разных стран шелковица широко используется. К примеру, на Востоке из нее делают вкусный несладкий сок, который используется в качестве заправки для салатов и соуса для блюд из мяса. Кроме того, из шелковицы готовят основу для чурчхелы — по вкусу это напоминает мед.

В азиатских странах из шелковицы пекут блины, предварительно засушивая ягоды и перемалывая их до состояния муки. Из этой же муки получаются вкусные лепешки с ярким ароматом цукатов.

Кроме того, в некоторых странах из шелковицы делают алкогольные напитки, например вино. В скандинавских странах есть традиция готовить тутовые алкогольные напитки.

Шелковица — польза и вред

В народной медицине шелковица известна своими антисептическими и противовоспалительными свойствами. Считается, что сок шелковицы эффективен в борьбе против кашля.

В ягодах содержатся антиоксиданты, которые эффективно борются с окислительными процессами и таким образом помогают избавиться от различных проблем со здоровьем, предупреждают раннее старение организма. В шелковице есть естественный пигмент, который полезен для глаз — он обеспечивает защиту сетчатки от УФ-лучей. Также в ягодах есть каротиноиды, которые считаются профилактическим средством против катаракты.

Доказано, что в составе шелковицы есть соединения, которые обеспечивают на организм то же воздействие, что и лекарственные препараты, например используемые для лечения диабета. Эти вещества оптимизируют процессы расщепления в желудке сахара, благодаря чему в кровь он всасывается с меньшей скоростью. В результате уровень сахара резко не меняется и поддерживается на нормальном показателе, а самочувствие остается стабильным.

Белая шелковица считается природным средством против повышения холестерина. Она помогает при повышении давления, а также считается эффективным лекарством от простудных заболеваний. В черной шелковице в большом количестве содержатся кальций и магний — это ягода-рекордсмен. То же можно сказать и о содержании в черной шелковице минералов. А вот в красной шелковице их гораздо меньше.

Может ли шелковица нанести здоровью вред? Да, если ее употреблять в чрезмерном количестве и если речь идет о недозревших ягодах. В результате все может закончиться диареей или отравлением, что чаще случается при употреблении в пищу зеленых ягод.

Шелковица в некоторой степени мешает организму усваивать углеводы и некоторые полезные вещества. Однако это происходит только в том случае, если ягоды употребляются в пищу в количестве, превышающем дневную норму. С осторожностью следует употреблять ягоды в пищу при болезнях почек.