Ученые: пастеризация уничтожает вирус птичьего гриппа в молоке, но не всегда

Исследование опубликовали в научном журнале New England Journal of Medicine.

Учитывая нехватку данных о том, насколько промышленная пастеризация защищает от птичьего гриппа, американские ученые попытались количественно оценить устойчивость вируса H5N1 в сыром молоке. Для тестирования применили самые распространенные методы пастеризации — нагревали молоко до 63 и 72 градусов Цельсия на различные промежутки времени.

Ученые выделили вирус HPAI H5N1 из легких мертвого горного льва в Монтане. После этого они смешали вирус с образцами сырого коровьего молока. После нагревания образцы культивировали в клетках и исследовали количество вируса.

Исследователи обнаружили, что обработка при температуре 63 градуса в течение 2,5 минут вызывает снижение уровня вируса в 1010 раз, а стандартная пастеризация в течение 30 минут полностью его уничтожает. При температуре 72 градуса всего за 5 секунд наблюдалось снижение в 104 раза, однако после 20 секунд тепловой обработки в одном из трех образцов было обнаружено небольшое количество вируса.

Ученые подчеркивают, что эксперимент проводили в лабораторных условиях, поэтому по нему нельзя делать выводов о безопасности молока, произведенного на коммерческом пастеризационном оборудовании. Кроме того, использовали образцы сырого молока, пролитого вирусом H5N1, в то время как сырое молоко от коров, зараженных H5N1, может иметь другой состав или содержать клеточно-ассоциированный вирус, который может отреагировать на высокие температуры иначе.