Съедобные грибы: какие выбрать, как распознать и не ошибиться

Грибы богаты вкусом и питательными веществами. Однако, при соблюдении некоторых осторожностей и экспертных знаний, можно наслаждаться этими дарами природы без вреда для здоровья. Рассмотрим, какие съедобные грибы существуют, как их распознать и избежать ошибок, а также познакомимся с наиболее распространенными видами.

Как выбрать съедобные грибы

На территории России насчитывают около трехсот видов съедобных грибов, но даже бывалые грибники ориентируются на основные проверенные варианты. Выбор съедобных грибов — это важный этап, требующий осторожности и знаний. Вот некоторые общие советы по выбору съедобных грибов:

Заранее изучите местность, в которой собираетесь искать грибы. Некоторые виды грибов растут только в определенных климатических и природных условиях.
Если у вас нет опыта в определении видов грибов, собирайте только те, которые вы уверены, что съедобны. Лучше упустить съедобный гриб, чем собрать ядовитый.
Существует множество специализированных книг и приложений, которые помогут вам определить съедобные грибы. Их использование может существенно увеличить вашу уверенность.
Собирая грибы, обратите внимание на цвет шляпки, ножки, спорового слоя, а также запах. Эти признаки могут дать подсказки о том, съедобен гриб или нет.
Опытные «тихие охотники» советуют особо внимательно относиться к белым и зеленоватым грибам — именно эта окраска свойственна поганкам. Исключение — мухомор. Но этот яркий гриб вряд ли попадет в корзину, слишком уж он заметен. Учтите, что кроме красного, встречаются серовато-зеленые экземпляры с такими же белыми точками.
Не доверяйте «народным способам» вроде разламывания гриба, обнюхивания его и рассматривания на свет. Потемнение слома никак не связано со степенью ядовитости того или иного экземпляра. И ни в коем случае не пробуйте подозрительные грибы на вкус.

1MI

Как распознать ядовитые грибы

Безусловно ядовитых видов грибов насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь. Разберем самые известные, которые встречаются в наших лесах.

Бледная поганка

Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека.

Отличительные признаки бледной поганки — кольцо на ножке, «чашечка» в основании ножки и белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему — от шампиньонов (пластинки у них розоватые или темные).

Говорушка (рядовка)

Восковатая и белая — оба вида содержат мускарин, который является крайне опасным алкалоидом. В рядовке его больше, чем в мухоморах. Оказывает нервно-паралитическое действие, которое проявляется довольно быстро, в промежутке от получаса до шести часов.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб не зря имеет такое зловещее имя. Ножка его гораздо более толстая, чем у боровика, верхняя часть ножки розоватая. Срежьте мякоть такого гриба, и если она быстро покраснеет, а потом посинеет — выбросите его немедленно! Сатанинский гриб относится к одним из самых ядовитых.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного

Достаточно трудно бывает отличить грибы хорошие от ядовитых даже опытным грибникам. Так, в конце лета массово появляются опята и в это же время в лесу можно найти их двойники — ядовитые серно-желтые и коричнево-красные опята.

Белый гриб и желчный гриб

Одну из опасностей для неопытных грибников представляют не всем известные мухоморы и поганки, внешне похожие на съедобные ядовитые грибы. Самый желанный для грибников белый гриб имеет несколько двойников среди ядовитых.

Желчный гриб внешне почти неотличим от белого, и даже опытный грибник может ошибиться. Обратите внимание на нижнюю поверхность шляпки гриба: у ядовитого она розового цвета, а на срезе кусочек шляпки быстро краснеет.

Опята и ложные опята

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах — на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.

Лесной шампиньон и бледная поганка

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия — настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.

Есть ряд грибов, которые нельзя употреблять в сыром виде. Это так называемые млечники, или грузди, любимые у нас рыжики, волнушки. В некоторых странах их считают ядовитыми и не употребляют в пищу. Сделать эти грибы съедобными можно путем длительного вымачиваниями или отваривания.

Грибник с 10-летним стажем Надежда рассказала журналисту «Новой Хакасии», что собирание и употребление съедобных грибов может быть увлекательным и вкусным хобби, но оно также требует осторожности и знаний. Не рискуйте своим здоровьем, собирая грибы без необходимых навыков и информации. Пользуйтесь литературой, консультируйтесь с опытными грибниками и приложениями для определения грибов, чтобы избежать ошибок.

Помните, что при сомнениях лучше отказаться от сбора грибов. Всегда лучше быть осторожным и уверенным в том, что вы собираете, чтобы наслаждаться вкусом съедобных грибов безопасно и с удовольствием.