Posted 8 августа 2023,, 09:58
Published 8 августа 2023,, 09:58
Modified 23 мая, 22:18
Updated 23 мая, 22:18
Айран, Хаан и Том Талган: рассказываем, как приготовить блюда хакасской кухни
Айран
Напиток, приготовленный из кислого молока.
Готовить тонизирующий молочный напиток несложно. В нижний жидкий слой домашней сметаны нужно добавить свежую простоквашу. Эту смесь нужно поставить в теплое место на 8-10 часов для брожения. На литр получившейся смеси влить пол-литра простокваши и добавить чайную ложку сахара.
После того, как закваска готова, нужно влить нежирную простоквашу. Вот и все, айран готов. Напиток прекрасно утоляет не только жажду, но и голод.
Ингредиенты
Сметана — 200 гр.
Простокваша — 500 мл.
Сахар — 1 ч. л.
Хаан
Кровяная колбаса.
Кровяная колбаса может выглядеть не очень аппетитно, но ее вкус вы точно не забудете. Что бы ее приготовить, в первую очередь придется промыть свиную кишку. Затем свежую свиную кровь нужно оставить настояться на несколько часов. Потом кровь нужно процедить и смешать с молоком. Можно добавить кусочки сала, соль и специи. Стоит отметить, что специи в древности не добавляли.
Полученную смесь нужно залить в кишку и концы затянуть ниткой. Заготовку колбасы поместить в морозилку, а потом при надобности сварить — на слабом огне 30-40 минут. Но обязательно разморозьте колбасу перед варкой.
Ингредиенты
Кровь — 1 кг.
Молоко — 250 гр.
Сало — 250 гр.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Репчатый лук — 1 головка.
Том Талган
Десерт из талгана.
Десерт из талгана чем-то похож на казахский жент. Вас нужно растопить сливочное масло, всыпать обжаренные зерна ячменя или пшеницы, сахар или мед и молотую черемуху. Полученную массу хорошо перемешать.
При помощи формочек получившимся конфетам можно вырезать интересную форму или просто скатать шарики, а потом остудить в холодильнике. Том Талган принято подавать с айраном, лакомство обязательно нужно запивать.
Ингредиенты
Талган — 0,5 кг.
Масло — 150-200 г.
Толчёная черёмуха — 200-300 г.
Мёд — по желанию.
Чалбах
Бездрожжевые лепешки.
Лепешки чалбах можно есть просто так, а можно макать их в соусы или использовать вместо хлеба — в любом случае получается вкусно. Что бы их приготовить, нужно в соленую воду просеять ржаную муку, добавить яйцо, масло, а потом замесить тесто. Оно не должно быть сильно крутым и не должно прилипать к рукам.
Получившееся тесто нужно завернуть в пленку и оставить на полчаса. После разделите его на 12-15 частей и каждую часть раскатайте в тонкий круг. Наконец, нужно обжарить лепешки в раскаленном масле с каждой стороны.
Ингредиенты
Мука — 400 гр.
Вода — 170 мл.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 200 мл.
Чарба-угре
Мясной суп с ячменной крупой, приправленный сушеным творогом.
Если вам не хватало сытных блюд в этой подборке, то попробуйте приготовить этот суп. Мясо баранины нужно порезать крупными кусочками, затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания убрать пену.
Потом разрежьте луковицу пополам, порежьте на маленькие кусочки чеснок и добавьте все это к мясу. Туда же добавляем обжаренную ячменную крупу. Немного варим, убавляем огонь и добавляем нарезанную кубиками картошку. Наконец, нужно добавить соль и дать супу настояться несколько минут.
Ингредиенты
Мясо (желательно баранина, можно говядину, конину) с косточкой — 1,5 кг.
Лук репчатый — 1 шт.
Ячменная крупа — 0,5 ст. л.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.