Красноярские шеф-повара поделились рецептами оригинальных новогодних закусок

Своими рецептами повара красноярских холдингов Bellini и Berrywood Family поделились с нашими коллегами из «Проспект мира». Так, шеф-повар гастропаба «Свинья и бисер» Руслан Кравец рассказал, как готовить канапе «Цезарь».

Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• Томат черри.
• Листья салата.
• Куриное филе.
• Куриное яйцо.
• Хлеб белый.
• Растительное масло.
• Пармезан или любой другой твердый вид сыра.
• Чеснок.
• Красная паприка.
• Соус цезарь (можно купить готовый).

Технология приготовления закуски:

1. Поперек нарезаем томат черри, куриное филе режем квадратиками.

2. Панируем курицу в яйце и сухарях. Обжариваем на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

3. Ломоть белого хлеба или батона нарезаем кубиками или рвем на крупные кусочки 2-2,5 см.

4. Запекаем хлеб в духовке 10-15 минут при 160 градусах.

5. Поливаем сухари смесью из прогретого растительного масла, тертого на терке чеснока и молотой красной паприки.

6. С помощью салфетки убираем излишки масла на сухарях.

7. Надеваем на шпажку помидоры черри, лист салата, скрученный в трубочку, филе курицы и сухарь.

8. Поливаем соусом цезарь и посыпаем тертым сыром.

Еще шеф-повар паба «Свиньи и бисер» рассказал рецепт канапе с ростбифом. 

Ингредиенты:

• Хлеб черный со злаками.
• Сливочный хрен.
• Мясной деликатес из говядины, например, ростбиф, бастурма. 
• Вяленые томаты черри.

Технология приготовления:

1. Нарезаем квадратиками черный хлеб со злаками.

2. Сверху мажем хлеб сливочным хреном.

3. Нарезаем мясо тонкими ломтиками.

4. Заворачиваем мясо рулетиком с начинкой из вяленого томата черри.

5. Надеваем на шпажку хлеб и рулетик из мяса и томата.

И третий рецепт от шеф-повара заведения «Свиньи и бисер» — куриный паштет с луковым вареньем.

Ингредиенты:

• Куриная печень.
• Лук репчатый.
• Морковь.
• Луковое варенье.
• Вино красное полусладкое или портвейн (на 0,5 кг печени — 50 г).
• Плавленый сыр (желательно Hochland).
• Сливки 33%.
• Сливочное масло.
• Соль и перец.
• Хлеб (по желанию).
• Дробленые фисташки (по желанию).

Ингредиенты для лукового варенья:

• Красный лук.
• Бальзамический уксус.
• Сахар.

Нарезаем соломкой красный лук и обжариваем в сковороде до состояния карамелизации, обильно полив бальзамическим уксусом. Добавляем сахар по вкусу.

Технология приготовления паштета:

1. Куриную печень очищаем от жилок, нарезаем кубиками.

2. Лук репчатый и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на сливочном масле в сковороде до золотистого цвета.

3. Добавляем на сковороду печень и обжариваем до готовности.

4. Добавляем соль и перец по вкусу.

5. Добавляем вино.

6. Тушим до выпаривания алкоголя, добавляем сливочный сыр и сливки.

7. Все прогреваем еще раз на сковороде, тщательно перемешиваем.

8. Пробиваем печень в блендере до однородной массы и затем остужаем.

8. Подавать паштет лучше на куске хлеба. Можно посыпать дроблеными фисташками.

Бренд-шеф кафе Green Villa Pizza Мария Орлова рассказала, как приготовить кальмары с овощами и шпротным тоннато.

Ингредиенты для закуски:

• Кальмар жареный — 50 г.
• Огурцы свежие — 30 г.
• Огурцы маринованные — 15 г.
• Яйцо отварное — 40 г.
• Лук красный — 8 г.
• Лист салата — 25 г.

Ингредиенты для соуса тоннато:

• Майонез — 40 г.
• Шпроты — 4 шт.
• Чеснок — 2 г.
• Вяленые помидоры — 4 шт.

Все это нужно взбить блендером до однородной консистенции.

Технология приготовления:

1. Свежие и маринованные огурцы нарезаем кружками.

2. Красный лук режем соломкой.

3. Лист салата нужно хаотично порвать.

4. Яйцо отварное крупно нарезаем.

4. Жареный кальмар нарезаем кольцами.

5. Выкладываем на тарелку овощи и заправляем соусом тоннато.

6. Сверху выкладываем нарезанный кольцами кальмар.

Бренд-шеф ресторана Tunguska Николай Бобров рассказал, как приготовить сибирский тугун под шубой.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Тугун малосольный — 100 г.
• Лук красный — 15 г.
• Майонез — 100 г.
• Укроп — 3 г.
• Картофель печеный — 100 г.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Морковь печеная — 100 г.
• Свекла запеченная — 160 г.

Технология приготовления:

1. Тугун нарезаем мелким кубиком, соединяем с красным луком, нарезанным кубиком.

3. Раскладываем тугун и красный лук ровным слоем и покрываем сверху майонезом.

4. Запеченный в фольге картофель трем на крупной терке, смешиваем с измельченным укропом, выкладываем ровным слоем и покрываем сверху майонезом.

5. Белок отварного яйца трем на крупной терке и делаем из него еще один слой.

6. Запеченную в фольге морковь трем на терке, выкладываем сверху яйца и снова покрываем майонезом.

7. Свеклу запекаем в фольге с сахаром, сливочным маслом и бальзамическим кремом.

7. Трем свеклу на крупной терке, выкладываем еще одним слоем, покрываем майонезом.

8. Блюдо можно оформить мелко натертым желтком деревенских яиц.

7. Даем настояться закуске пару часов.