В России нашли аналоги запрещенных хамона и пармезана — вот где их искать

Хамон в России есть, но в массы он не попадет

Руководитель отдела аналитики исследовательской компании NTech Дарья Акимова рассказала, что в России есть поставщики вяленого окорока, который может считаться хамоном. Так, «Атрия Россия» в Ленинградской области, «Коптиклин» в Томске, «Велес» в Кургане, «Тавр» в Ростове и несколько фирм в Подмосковье поставляют такое мясо. Некоторые из них получили сертификацию в Испании.

Фермер Антон Матвеев из Торжка хаявил, что по по технологии хамон нужно готовить больше года. Для этого нужны большие площади, производства и деньги. Фермеры себе позволить такого не могут, а крупные фирмы вроде «Мираторга» за производство не возьмутся, поскольку хотят быстрой прибыли.

Есть вариант производить хамон по упрощенной технологии за три месяца. Однако такой сыровяленный окорок будет уступать по качеству хамону или прошутто. Кроме того, для хамона нужны определенный породы свиней с особой диетой, которую не так просто обеспечить в России. Из-за всех сложностей в России едва ли появится свое массовое производство дорогого мяса.

Пармезан у нас делать незаконно. Но вот у отечественных сортов все неплохо

В России есть производители качественных сыров, однако среди них не найдется тех, что делают аналог пармезана. Дело в том, что его просто незаконно производить. В Италии коров для производства кормят непастеризованным молоком, что запрещено в России. Также по оригинальному рецепту молоко и сыворотку помещают в медные котлы, что может противоречить нашим санитарным правилам и нормам.

Председатель Комиссии Общественной палаты РФ по развитию АПК и сельских территорий Олег Сирота заявил, что через 5-7 лет российский рынок заполонят отечественные сыры.

«Малый сегмент уже окреп и смог развиться должным образом, но в России еще остается проблема производства сыров в промышленных масштабах, поскольку необходимо строить новые большие заводы», — сказал Сирота.

• Подробности о российском пармезане и хамоне читайте у коллег из «Новых Известий».