Роспотребнадзор объяснил, чем и как правильно кормить школьников

Специалисты надзорного ведомства также разработали варианты базового меню, учитывающие территориальные, национальные и другие особенности питания.

Принципы правильного питания школьника:

1. Необходимо распределить калорийность блюд по приемам пищи так, чтобы завтрак должен составлял 20-25% от суточной калорийности, обед – 30-35%.
2. В меню школьника обязательно должны быть блюда с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов – они необходимы для гармоничного роста и развития детей (блюда с добавлением микрозелени, ягод), а также продукты, обогащенные витаминами и микронутриентами, лакто- и бифидобактериями.
3. Не следует включать в меню основного питания и ассортимент дополнительного питания детей продукты и блюда, являющиеся источником легкоусвояемых углеводов (конфеты, шоколад, вафли, печенье, выпечку, манную кашу), продукты, являющихся источником скрытой соли (колбаса, мясные и рыбные консервы, консервированные овощи и соленья), а также продукты с усилителями вкуса и красителями.
4. Пользуйтесь технологическими картами из сборников блюд для детского питания. Технология приготовления блюд, изложенная в них, соответствует оснащенности пищеблока. При приготовлении еды допустимо использование только щадящих методов кулинарной обработки (тушение, варку, приготовление на пару, запекание, пассерование, припускание). Особое внимание нужно уделить содержанию в блюдах соли и сахара, оно должно быть приведено в соответствие с рекомендациями ВОЗ (соль – не более 5 г в сутки, сахар – 20 г в сутки, на один прием пищи соответственно, как минимум в 4 раза меньше). Количество отобранных для включения в меню технологических карт должно обеспечивать разнообразие рациона, нельзя допускать повторения блюд в течение дня и двух смежных с ним дней.
5. Что касается завтраков, в обязательном порядке включайте в меню горячее блюдо (кашу, запеканку, творожные или яичные блюда) и горячий напиток. Дополняйте утренний прием пищи продуктами, служащими источниками витаминов, микроэлементов и клетчатки (овощи, фрукты, ягоды). На обед запланируйте овощной салат (овощи в нарезке), первое блюдо, второе основное блюдо рубленое или цельнокусковое (из мяса или рыбы), гарнир (овощной или крупяной), напиток (компот, кисель).
6. Проводите оценку разработанного меню (калорийность блюд, распределение белков, жиров и углеводов, содержание витаминов и микроэлементов) сравнивайте их с нормативными показателями. В случае необходимости, проводите корректировку меню.
7. Когда меню разработано, определите необходимое количество продуктов (в брутто) для выполнения меню по дням цикла в пересчете на одного питающегося и всех питающихся.